Logo Margarethe Brunner, Lektorat und Redaktion

Teubner Edition

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Leseproben


Das große Buch der Desserts

GRÄFE UND UNZER Verlag, 2010

Die Verwendung von Fertigprodukten in der anspruchsvollen Küche ist immer ein heikles Thema, hier macht auch die Patisserie keine Ausnahme. Zu stark aromatisierte Produkte können leicht den Geschmack verderben und zerstören oft ein fein komponiertes Geschmackserlebnis. Dennoch muss manchmal ein Kompromiss zwischen den Ansprüchen des Kochs und seinem Zeitbudget gefunden werden. Welche Fertigprodukte darf man in der Dessertküche guten Gewissens verwenden und wovon sollte man lieber die Finger lassen?